江南人的“水八仙”，北方人真的不懂！【一】

四季分明、不時(shí)不食

江南人，最講究的飲食男女

深秋，江南，少不了鮮掉牙的“水八仙”。

民間傳說(shuō)，鐵拐李、何仙姑等八仙下凡游歷，在江南一帶遇見(jiàn)惡蛟龍；八仙合力將蛟龍制服，并留下了八件法器，幻化成了“水八仙”，從此江南物產(chǎn)豐饒，百姓安居樂(lè)業(yè)——這蛟龍必定是個(gè)深度吃貨，被八種美食搞得服服帖帖的，鮮得牙都掉了。

霜降過(guò)后，江南秋高氣爽，鮮藕的余香未散，就有了清甜的水紅菱，和飄著桂花香的軟糯雞頭米；路上三三兩兩挑著“水八仙”的婦女，也成了一道特有的風(fēng)景。

如今生活在嶺南，同樣水系豐富，卻總覺(jué)得少了些什么。這里熱帶水果應(yīng)有盡有，燒臘糖水吃到腹痛，還不用面對(duì)冰凍三尺又沒(méi)有暖氣的冬天，卻也少了分明變換的四季，以及時(shí)令有別的佳肴。

所以，每每到了季節(jié)轉(zhuǎn)換之際，就會(huì)不自覺(jué)去尋覓家鄉(xiāng)的時(shí)令美食，聊做思鄉(xiāng)慰藉。春季荸薺夏時(shí)藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，還有鮮艷的紅菱，又糯又白的芡實(shí)，以及太湖莼菜，這就是著名的“水八仙”。 

品嘗著這水靈靈、鮮滋滋的美味，不由得感到生活在江南，真是一種福氣。

01.水八仙，錯(cuò)過(guò)了就含淚等明年

江南人的餐桌，總是與四季時(shí)令深度掛鉤。就算是送禮，只要是吃食，講究的也是時(shí)令；什么山珍海味，可能都不如應(yīng)季食材——帶著泥巴的茨菇，帶著“藥草味”的水芹，隨手拿塑料袋一裝，皆是不可多得的珍品。

剛?cè)刖旁拢�蘇州的好友就寄了一箱新鮮上市的雞頭米。嶺南沒(méi)有霜降，在一個(gè)陽(yáng)光和煦的午后，還是起身燒水，合著新鮮的桂花，做了一碗雞頭米甜湯，愜意又溫暖。

雞頭米，又名芡實(shí)，多生于湖塘淺水中，葉子比一般荷葉還大，平鋪在水中，外圍有一圈矮矮的邊，猶如一個(gè)個(gè)大平底鍋。江南的夏天悶熱，孩子們?cè)谒�里玩累了，就爬到柔韌結(jié)實(shí)的雞頭米葉子上，舒舒服服地躺一會(huì)兒，涼意沁人、水波不興，是難得的享受。

濃油赤醬，不太適用于雞頭米。它一般是白灼，或者加入酒釀一起煮，力求保持雞頭米最原始的鮮滋味。西風(fēng)乍起之時(shí)，來(lái)一碗桂花酒釀雞頭米，既香又甜還暖，想想就很幸福。

不會(huì)挑茨菇，在江南就沒(méi)口福 

天氣再冷一些，江南人對(duì)茨菇的盼望，也就提上了日程。

“秋風(fēng)吹，蟹腳癢”的時(shí)候，就是茨菇上市的時(shí)候。一堆帶著泥土的茨菇放在菜攤前，并不起眼，隱隱的還有一股泥土的氣息。不過(guò)，老餮們能透過(guò)泥土的縫隙，因著那一抹溫暖的淡黃色，悄悄揣摩茨菇的豐腴肥瘦。

茨菇，它生在水田里，以球莖作蔬菜食用，也作茨菰。江南河浜邊上、田間地頭，只要有水的地方，農(nóng)人都會(huì)種上幾棵茨菇。

母親最?lèi)?ài)做茨菇炒肉片。把茨菇洗凈切片，純瘦肉切成薄片，用黃酒和鹽稍腌一會(huì)。待油鍋熱后，先加入肉片爆炒，再加入焯過(guò)的茨菇片繼續(xù)翻炒，最后加水燜，稍后出鍋，細(xì)膩酥軟的茨菇炒肉片就做好了。

一頓茨菇炒肉片吃過(guò)了，秋天也差不多過(guò)去，蔬菜更少了。從前生活很慢，蔬菜按季劃分。在每個(gè)季節(jié)里，與每一種蔬菜相遇，做一道普通的時(shí)令佳肴，與家人一起共享，再平淡的日子，也能過(guò)得詩(shī)意而美好。

冬季萬(wàn)物凋零，唯水芹肆意生長(zhǎng)

天氣更冷一些，就是水芹菜上市的季節(jié)。

老蘇州都知道，在蘇州城東的近郊，車(chē)坊、黃天蕩、郭巷等地，都是種水芹的地方。一到冬天，寒風(fēng)凜冽、滴水成冰的日子，正是挖水芹的最好季節(jié)。田間的溝渠邊土壤濕潤(rùn)，枯黃的野草堆里，不經(jīng)意地冒出點(diǎn)點(diǎn)暗綠，那便是水芹了。

剛吐出嫩芽的水芹，是很濃郁的紫紅色。經(jīng)過(guò)西北風(fēng)的滌蕩，芹菜葉才會(huì)慢慢轉(zhuǎn)變成翠綠色，在一堆枯黃蕭瑟之中格外醒目。撥開(kāi)枯草，鏟刀在離主莖一兩公分處下刀，用力將土挖起來(lái)，連著細(xì)白的根須，帶著一股淡淡的泥土清香，一棵水芹就到手了。

水芹的莖、葉都可食用，而且有多種吃法。在開(kāi)水里稍燙后，澆上醬油、麻油等作料涼拌，香脆爽口。與香干一起炒，也是水芹的一大做法。這道菜，色澤艷麗，清香繚繞，水芹鮮潔爽口，香干清香柔韌，兩者糅合在一起，柔韌有度，鮮香綿長(zhǎng)。

沒(méi)吃過(guò)莼菜，不算去過(guò)江南 

過(guò)了大年，眨眼就是春天。莼菜的時(shí)節(jié)來(lái)了，卻非得回家鄉(xiāng)才能吃得到。

這種形似睡蓮、富含膠質(zhì)，莖葉滑膩膩的植物，本身沒(méi)有味道，卻勝在口感圓融、鮮美滑嫩。它的賞味離不開(kāi)水，與銀魚(yú)一道入湯羹，是標(biāo)配中的標(biāo)配。莼菜滑嫩，銀魚(yú)鮮美，蛋清如絮，火腿的咸香則是若有似無(wú)、毫不搶味，每一勺都是清鮮的滋味。

莼菜采摘從4月開(kāi)始，直到金秋10月；人們坐著小船，從太湖里撈上來(lái)大桶大桶的莼菜。我們吃的是它的芽苞狀嫩葉，莼菜長(zhǎng)得很快，三五天內(nèi)就會(huì)褪去黏液，食用價(jià)值便消耗殆盡。正因此，它也是不可多得的江南美味。

它有多好吃呢？從宋代起，莼菜就與花石綱、綾羅綢緞同為貢品，歷朝歷代的皇室引領(lǐng)了品嘗太湖莼菜的潮流；也只有上好的莼菜，吃起來(lái)才會(huì)滑嫩嫩的，令人欲罷不能。

未完續(xù)下文

版權(quán)說(shuō)明：本文來(lái)源于【地道風(fēng)物】本文僅供交流學(xué)習(xí)，文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)。感謝原作者的辛苦創(chuàng)作，若來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤，轉(zhuǎn)載涉及以及版權(quán)等問(wèn)題，煩請(qǐng)告知，后臺(tái)將立即刪除，謝謝！

您好，歡迎瀏覽我社國(guó)內(nèi)游 周邊游 西安周邊游推薦 濱海度假、草原休閑、山岳探險(xiǎn)、鄉(xiāng)村民俗、紅色旅游線路等相關(guān)旅游線路，網(wǎng)上報(bào)價(jià)僅做參考，詳情請(qǐng)來(lái)電咨詢 029-86699768  86690158  86690914  86699469 謝謝！

選擇西安新旅國(guó)旅的十大理由

1、依法注冊(cè)，合法正規(guī)。西安新旅國(guó)際旅行社有限責(zé)任公司（統(tǒng)一社會(huì)信用代碼：91610104MA6TXF953Q）是經(jīng)過(guò)工商局和旅游局雙重審批的一家綜合性旅游企業(yè)注冊(cè)資金500萬(wàn)元，并按國(guó)家規(guī)定足額繳納旅行社質(zhì)量保證金。公司主要經(jīng)營(yíng)國(guó)際旅游接待業(yè)務(wù)、入境旅游業(yè)務(wù)、國(guó)內(nèi)旅游業(yè)務(wù)、會(huì)議會(huì)展服務(wù)、禮儀慶典策劃組織等服務(wù)，是一家大型涉外旅游企業(yè)。

2、專業(yè)服務(wù)，品質(zhì)一流。從業(yè)人員經(jīng)驗(yàn)豐富，從業(yè)人員理論基礎(chǔ)扎實(shí)，且具有十多年現(xiàn)代旅行社管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的資深人士擔(dān)任，一對(duì)一的專業(yè)服務(wù)，態(tài)度和藹，交流無(wú)任何生疏感，專業(yè)的解答你關(guān)于旅游的一切疑問(wèn)。

3、管理規(guī)范，便捷高效。專業(yè)和完備的后臺(tái)操作讓你能及時(shí)便捷的了解您需要的線路和旅游咨詢。

4、口碑良好，信譽(yù)保證。西安新旅國(guó)際旅行社是中國(guó)旅行社協(xié)會(huì)會(huì)員單位，陜西省《質(zhì)量誠(chéng)信重點(diǎn)推薦單位》和《陜西省AAA級(jí)信譽(yù)單位》，西安市旅游局推薦的《旅行社責(zé)任保險(xiǎn)全國(guó)統(tǒng)保示范項(xiàng)目參保單位》。在國(guó)內(nèi)外游客中和旅游業(yè)中有良好的認(rèn)同感和好評(píng)，在國(guó)際上建立了良好的口碑和信譽(yù)！

5、旅游產(chǎn)品豐富、種類(lèi)齊全。竭誠(chéng)為您提供以下服務(wù)：提供陜西省內(nèi)旅游、國(guó)內(nèi)旅游以及國(guó)際接待旅游產(chǎn)品；為您提供自助旅游、團(tuán)隊(duì)旅游線路策劃設(shè)定；為您提供酒店預(yù)訂、旅游包車(chē)、導(dǎo)游委派等；為您待定機(jī)票、火車(chē)票、大巴、輪船等各種交通票務(wù)；承辦各種會(huì)議、展覽、專業(yè)團(tuán)體考察、學(xué)術(shù)交流、商務(wù)活動(dòng)等。

6、依法操作，規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)。操作規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)，所有的客人都必須簽證正規(guī)的旅游合同并開(kāi)具收據(jù)，代買(mǎi)旅行社意外險(xiǎn)，開(kāi)具增值稅普通發(fā)票。

7、售后服務(wù)，健全無(wú)缺。完善的售后服務(wù)體系，所有客人的旅行動(dòng)態(tài)及時(shí)掌握，24小時(shí)電話無(wú)障礙開(kāi)通，及時(shí)解決客人的一切問(wèn)題。無(wú)論您在來(lái)之前、游之中、返之后，有任何疑問(wèn)都會(huì)相應(yīng)及時(shí)的幫你妥善解決。

8、行業(yè)良心，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。我們只為客人推薦性價(jià)比最優(yōu)的旅游線路產(chǎn)品，真誠(chéng)合作、信譽(yù)第一’是我們的經(jīng)營(yíng)口號(hào)，在團(tuán)隊(duì)操作過(guò)程中注重質(zhì)量、價(jià)格合理、服務(wù)創(chuàng)新是我們的基本要求。同樣價(jià)格比質(zhì)量；同樣質(zhì)量比價(jià)格。我們的企業(yè)口號(hào)是：選擇新旅，風(fēng)景醉美。我們的企業(yè)宗旨是：為旅行創(chuàng)造精彩，讓游客感動(dòng)生活。打造最全旅游產(chǎn)品銷(xiāo)售商，讓游客一站式采購(gòu)使我們的發(fā)展思路。我們堅(jiān)持遵循：以質(zhì)量求生存、以創(chuàng)新求發(fā)展、以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨的經(jīng)營(yíng)理念，為游客提供全方位、多元化、高層次的服務(wù)。

9、地處都市核心，交通便利。新旅國(guó)旅總部位于西安市中心北大街最繁華的核心商圈，交通便利，各類(lèi)商服齊備，便利性獨(dú)一無(wú)二。

10、立足西安，服務(wù)全國(guó)。西安新旅國(guó)際旅行社位于西安市中心，本公司憑著良好的信譽(yù)、形象、務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)和靈活的經(jīng)營(yíng)方式，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的旅游市場(chǎng)中逐步發(fā)展，健康成長(zhǎng)，并具有自身經(jīng)營(yíng)的特色。同樣的價(jià)格比質(zhì)量；同樣的質(zhì)量比價(jià)格。打造最全旅游產(chǎn)品銷(xiāo)售商，讓游客一站式采購(gòu)使我們的發(fā)展思路。公司遵循：以質(zhì)量求生存、以創(chuàng)新求發(fā)展、以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨的經(jīng)營(yíng)理念，愿為游客提供全方位、多元化、高層次的服務(wù)；愿和各界同仁精誠(chéng)合作，共創(chuàng)美好！

為旅行創(chuàng)造精彩；讓游客感動(dòng)生活。 選擇新旅，風(fēng)景醉美。

我們堅(jiān)持遵循：以質(zhì)量求生存、以創(chuàng)新求發(fā)展、以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨的經(jīng)營(yíng)理念，為游客提供全方位、多元化、高層次的服務(wù)。 感謝各位對(duì)西安新旅國(guó)際旅行社的支持！ 

西安新旅國(guó)際旅行社有限責(zé)任公司（統(tǒng)一社會(huì)信用代碼91610104MA6TXF953Q）位于西安市北大街宏府大廈7層，是經(jīng)過(guò)過(guò)上局和旅游局雙重審批的一家綜合性旅游企業(yè)。公司注冊(cè)資金500萬(wàn)元，主要經(jīng)營(yíng)外賓接待業(yè)務(wù)、國(guó)內(nèi)旅游、入境旅游、省內(nèi)旅游、機(jī)票預(yù)訂、酒店預(yù)訂、會(huì)議會(huì)展、等服務(wù)。

因企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大、市場(chǎng)發(fā)展需求，現(xiàn)面向全國(guó)誠(chéng)邀分支機(jī)構(gòu)加盟！誠(chéng)邀分公司加盟、營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)加盟、同業(yè)批發(fā)專線部門(mén)加盟、戶外游項(xiàng)目加盟、自駕游俱樂(lè)部加盟、網(wǎng)絡(luò)中心加盟、票務(wù)中心加盟。每縣限門(mén)市和分公司各一家，歡迎來(lái)電垂詢！